Vino rosso, affinato in legno, prodotto con uve nebbiolo della zona a Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo.
La perfetta esposizione del vigneto, unita a clima e suolo, permette di ottenere un vino molto longevo ed elegante.

CARATTERISTICHE VIGNETOVitigno: nebbiolo;
Altitudine: 310 m.s.l.m.;
Esposizione: sud;
Origine geologica: Marne di S. Agata fossili – marne più o meno sabbiose grigio-azzurre, con locali intercalazioni sabbioso-conglomeratiche;
Tipo di suolo: Typic Ustorthent, fini e calcarei, dei versanti collinari;
Anno d’impianto: 1982;
Densità d’impianto: 4200 ceppi di vite/ha superficie;
Forma di allevamento: controspalliera;
Sistema di potatura: Guyot;
Resa produttiva in uva: 8000 kg di uva/ha superficie;
Resa produttiva in vino: 5200 L vino/ha.

VINIFICAZIONE

Il nebbiolo è un vitigno con maturazione tardiva. Si vendemmia tra la prima e la seconda decade di ottobre.
Trasportata in azienda l’uva è diraspata, pigiata e inviata in vasche di acciaio inox termo-condizionate dove svolge la fermentazione alcolica. Questa dura almeno una settimana e avviene ad una temperatura di 28-30 °C.
Dopo la svinatura ed un travaso il vino è mantenuto sulle fecce fini (sur lies), ad una temperatura di 20-22 °C, per un periodo di almeno due mesi e qui completa anche la fermentazione malolattica.
Poi inizia il periodo di affinamento che dura 38 mesi, di cui una parte in legno.
Infine, a più di tre anni dalla vendemmia, il Barolo DOCG Sàrz è imbottigliato e dopo un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia è avviato alla commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEColore: rosso granato con riflessi aranciati;
Odore: intenso con sensazioni di legno e sentori di frutta matura unita a spezie;
Sapore: corposo e persistente. I tannini sono austeri, ma senza provocare sensazioni amare o allappanti.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Per le sue caratteristiche di struttura si abbina bene a piatti di carne, arrosti e formaggi stagionati saporiti.
Temperatura di servizio: 18 °C.