Vino rosso frizzante dolce e aromatico. Fresco e fragrante è caratterizzato da profumi floreali intensi, soprattutto rosa e fiori d’arancio.

CARATTERISTICHE VIGNETOAltitudine: 250-350 m.s.l.m.;
Origine geologica: Marna di S. Agata fossili - marne più o meno sabbiose grigio-azzurre, con locali intercalazioni sabbioso-conglomeratiche e Formazione di Lequio - alternanza di arenarie più o meno cementate, sabbie e marne compatte;
Tipo di suolo: Typic Ustorthent, fini e calcarei, dei versanti collinari;
Densità d’impianto: 4000 ceppi di vite/ha superficie;
Forma di allevamento: controspalliera;
Sistema di potatura: Guyot;
Resa produttiva in uva: 10000 kg di uva/ha superficie;
Resa produttiva in vino: 7500 L vino/ha di superficie.

VINIFICAZIONEL’uva è raccolta entro la prima decade di settembre.
A poche ore dalla raccolta è diraspata, pigiata, raffreddata ed immessa in vasche di acciaio inox termo-condizionate ad una temperatura di 13-14 °C per una breve criomacerazione. Dopo 12-18 ore è inviata nella pressa (pressatura soffice) per separare le bucce dal mosto. Quest’ultimo è poi lasciato un paio di giorni in vasche di acciaio inox, alla temperatura di 13 °C, per permettere il deposito e la separazione del torbido. Il mosto limpido è infine filtrato e stoccato, sempre in serbatoi di acciaio inox, a 0 °C.
Prima dell’imbottigliamento il mosto è immesso in autoclavi e inoculato con lieviti selezionati. Qui, con il metodo Martinotti, avviene la parziale fermentazione degli zuccheri e la presa di spuma.
Infine, dopo una chiarifica, è messo in bottiglia attraverso imbottigliamento isobarico, in modo da trasferire in bottiglia la vivacità presente in autoclave, e quindi pronto per la commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHESpuma: delicata, fine e persistente;
Colore: cerasuolo vivo e brillante;
Profumo: ricco ed intenso con note floreali che ricordano soprattutto la rosa e i fiori d’arancio;
Sapore: dolce, fragrante e vivace. L’acidità è ben equilibrata e l’anidride carbonica esalta le sensazioni retronasali.

ABBINAMENTI GASTRONOMICILa ricchezza e la fragranza di aromi fanno del Birbet il vino ideale per l’abbinamento con tutti i tipi di dolci e frutta fresca.
Temperatura di servizio: 12 °C.