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# Rosso dolce Birbet

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## Rosso dolce Birbet

				
				
									
Vino rosso, dolce e aromatico. Il buon equilibrio dell’acidità e l’anidride carbonica ne esaltano le sensazioni retronasali.
								
					
		
				
			
						
						
					
			
						
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### Caratteristiche
**Temperatura di servizio:** 12°C  
  
**Abbinamenti gastronomici:** Dolci e dessert** ****Fermentazione:** parziale, in autoclave secondo il metodo Martinotti-Charmat** ****Denominazione:** M.P.F.								
				
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Vino rosso frizzante dolce e aromatico. Fresco e fragrante è caratterizzato da profumi floreali intensi, soprattutto rosa e fiori d’arancio.

**CARATTERISTICHE VIGNETO**

**Altitudine**: 250-350 m.s.l.m.;  
**Origine geologica**: Marna di S. Agata fossili – marne più o meno sabbiose grigio-azzurre, con locali intercalazioni sabbioso-conglomeratiche e Formazione di Lequio – alternanza di arenarie più o meno cementate, sabbie e marne compatte;  
**Tipo di suolo**: Typic Ustorthent, fini e calcarei, dei versanti collinari;  
**Densità d’impianto**: 4000 ceppi di vite/ha superficie;  
**Forma di allevamento**: controspalliera;  
**Sistema di potatura**: Guyot;  
**Resa produttiva in uva**: 10000 kg di uva/ha superficie;  
**Resa produttiva in vino**: 7500 L vino/ha di superficie.

**VINIFICAZIONE**

L’uva è raccolta entro la prima decade di settembre.  
A poche ore dalla raccolta è diraspata, pigiata, raffreddata ed immessa in vasche di acciaio inox termo-condizionate ad una temperatura di 13-14 °C per una breve criomacerazione. Dopo 12-18 ore è inviata nella pressa (pressatura soffice) per separare le bucce dal mosto. Quest’ultimo è poi lasciato un paio di giorni in vasche di acciaio inox, alla temperatura di 13 °C, per permettere il deposito e la separazione del torbido. Il mosto limpido è infine filtrato e stoccato, sempre in serbatoi di acciaio inox, a 0 °C.  
Prima dell’imbottigliamento il mosto è immesso in autoclavi e inoculato con lieviti selezionati. Qui, con il metodo Martinotti, avviene la parziale fermentazione degli zuccheri e la presa di spuma.  
Infine, dopo una chiarifica, è messo in bottiglia attraverso imbottigliamento isobarico, in modo da trasferire in bottiglia la vivacità presente in autoclave, e quindi pronto per la commercializzazione.

**CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE**

**Spuma**: delicata, fine e persistente;  
**Colore:** cerasuolo vivo e brillante;  
**Profumo:** ricco ed intenso con note floreali che ricordano soprattutto la rosa e i fiori d’arancio;  
**Sapore:** dolce, fragrante e vivace. L’acidità è ben equilibrata e l’anidride carbonica esalta le sensazioni retronasali.

**ABBINAMENTI GASTRONOMICI**

La ricchezza e la fragranza di aromi fanno del Birbet il vino ideale per l’abbinamento con tutti i tipi di dolci e frutta fresca.  
**Temperatura di servizio**: 12 °C.
								
				
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