Vino bianco, affinato in parte in legno e prodotto con uve Chardonnay. Fresco e ricco di profumi fruttati uniti a leggeri sentori di miele.

CARATTERISTICHE VIGNETOVitigno: Chardonnay;
Altitudine: 200 m.s.l.m.;
Esposizione: ovest;
Origine geologica: Formazione di Lequio - alternanza di arenarie più o meno cementate, sabbie e marne compatte;
Tipo di suolo: Typic Haplustept, fini e calcarei, dei versanti collinari;
Anno d’impianto: 1972;
Densità d’impianto: 4000 ceppi di vite/ha superficie;
Forma di allevamento: controspalliera;
Sistema di potatura: Guyot;
Resa produttiva in uva: 8000 kg di uva/ha superficie;
Resa produttiva in vino: 5600 L vino/ha.

VINIFICAZIONEL’uva si vendemmia tra la fine di agosto e l’inizio di settembre.
Arrivata in azienda è diraspata, pigiata, raffreddata ad una temperatura di 10-13°C e inviata nella pressa pneumatica per separare (pressatura soffice) le bucce dal mosto. Quest’ultimo è poi lasciato un paio di giorni in vasche di acciaio inox termo-condizionate alla temperatura di 13 °C per permettere la separazione del torbido.
Sul mosto limpido avviene la fermentazione alcolica, che si svolge ad una temperatura di 13-18 °C e dura una decina di giorni.
A fine fermentazione il 25% circa dello chardonnay è immesso in barrique (225 L) nuove dove completa la fermentazione alcolica, svolge la fermentazione malolattica ed è periodicamente agitato (bâtonnage) per favorire il contatto tra lies (cellule di lievito) e vino, mentre la restante parte rimane sempre sur lies, ma in vasche di acciaio inox.
Infine, prima dell’estate, le due quantità si riuniscono e il Langhe DOC Chardonnay Stissa d’le Favole dopo alcuni travasi, è imbottigliato e avviato alla commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEColore: giallo paglierino carico con sfumature verdognole;
Odore: intenso, di frutti tropicali soprattutto banana e ananas uniti a sensazioni piacevoli di vaniglia e tostato provenienti dall’affinamento in legno;
Sapore: fresco, decisamente morbido e molto persistente.

ABBINAMENTI GASTRONOMICIPer le sue caratteristiche è adatto ad aperitivi, antipasti ed è ottimo per accompagnare piatti di pesce.
Temperatura di servizio: 14°C.